La temperatura afecta a la vida de la postcosecha. La vida útil máxima se obtiene cuando la fruta es almacenada aproximadamente a 0°C.
Siendo dicha vida útil en el melocotón entre 1 y 5 semanas.
Disminuye la vida de postcosecha cuando la fruta se almacena a 5°C.
Las prácticas son importantes en la determinación de calidad de fruta y su potencial de almacenamiento.
Además también se puede ver en que la fruta de menor tamaño que ha crecido en la parte externa de la copa tiene una vida útil más larga que la fruta de mayor tamaño que ha crecido en una posición interna.
La temperatura óptima del melocotón oscila entre -1 y 0°C, se puede conseguir con un micro-túnel o macro-túnel para el preenfriamiento rápido de frutas, en este caso para el melocotón.
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El punto de congelamiento varia, dependiendo del CSS (contenido de sólidos solubles), es de -3 a -2.5°C.
La humedad relativa óptima es de un 90-95%; se recomienda una velocidad de aire de aproximadamente 1,5 metros cúbicos/minuto durante el almacenamiento.
Con los equipos de Pretecval puede relizar el preeenfriamiento y almacenaje del melocotón sin ningún problema y obteniendo una buena calidad del producto.